Knäckebrot

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Rezept

Jede Woche bleibt beim Auffrischen meines Lievito ein ziemlicher Rest Teig übrig, den ich nur schweren Herzens entsorgen kann. Daher habe ich mich ein wenig umgeschaut, wie ich diese Reste sinnvoll verwerten kann. Diese Woche entstand aus einem Auffrischrest ein leckeres Knäckebrot mit vielen Körnern.

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Fake-812er-Brot

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Rezept

Schon eine Weile bin ich auf der Suche nach Weizenmehl Type 812, um damit ein weniger helles Brot zu backen, aber auch für Baguettes. Leider ist dieser Ausmahlgrad zumindest in den Supermärkten hier in der Gegend kaum zu bekommen, schon gar nicht in Bioqualität. Also habe ich ein wenig recherchiert und wurde in einem alten Beitrag auf dem Plötzblog fündig: Ich kann das Mehl auch einfach zusammenmischen!

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Glas auswaschen oder nicht?

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Leserfrage

Ich freue mich immer über Rückmeldungen meiner Leser und beantworte auch gerne weitere Fragen, die nach der Lektüre des Buches noch offen sind. So erreichte mich diese Woche folgende Frage:

Hallo,  ich habe Ihr Buch gekauft und bin zur Zeit ganz eifrig beim Füttern. Jetzt habe ich erstmals (nach einer Woche) Bläschen in meinem LM 😅. Ich habe mich aber gefragt und konnte es auch nicht nachlesen,  ob bei jedem Füttervorgang auch das Glas gereinigt werden soll oder man den Teig gleich wieder rein geben kann.

Anfrage per Mail von Evelyn M.

Ich persönlich empfehle, den Lievito nach dem Füttern/Auffrischen jeweils in ein sauberes Glas zu geben. Ältere Teigreste werden schnell trocken und krümeln dann in den frischen Teig. Schaden direkt tut das dem Lievito nicht, im Zweifelsfall steigt aber die Gefahr, dass etwas schimmelt. 

Also einfach das Glas (ohne Seife, sondern einfach nur mit klarem Wasser) auswaschen und alte Teigreste entfernen, ehe euer Lievito wieder einzieht. 


Du hast ebenfalls noch eine Frage oder möchtest zeigen, wie es dir mit deinem Lievito geht? Melde dich gerne über das Kontaktformular.

Korrektur S. 58

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Buch

Beim Rezept für das Polentabrot auf Seite 58 ist mir ein kleiner Fehler aufgefallen. Nicht direkt ein Fehler, aber die Angaben sind ein wenig verwirrend.

Bei den Zutaten stehen 130 g Polenta. Gemeint sind nicht 130 g Polenta-Grieß, sondern 130 g fertige Polenta. Du kannst hier also beispielsweise sehr gut Reste vom Vortag verwerten und zu einem leckeren Brot verbacken.