Buttermilchbrot

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Rezept
Buttermilchbrot

Das Rezept für dieses Brot habe ich in einer Sonderausgabe der Zeitschrift „Brot“ entdeckt mit dem Titel „Backen im Topf“. Bei den meisten der Rezepte wurde neben Sauerteig auch Hefe verwendet, um die Zeit für die Gare zu verkürzen. Da ich lieber ein reines Sauerteigbrot haben wollte, habe ich das Rezept kurzerhand umgebaut und die Gare verlängert. Herausgekommen ist ein unheimlich leckeres, saftiges Brot mit toller Kruste.

Buttermilchbrot

Zutaten

50 g Lievito madre, nicht aufgefrischt (auch gut für Auffrischreste)
70 g Wasser, lauwarm
350 g Weizenmehl Type 550*
125 g Weizenmehl Type 1050*
50 g Roggenmehl Type 1150*
300 g Buttermilch
15 g Rübensirup oder Honig
5 g Backmalz (aktiv)*
12 g Salz
15 g Sonnenblumenöl

Zubereitung

Den Lievito madre im Wasser auflösen. Alle anderen Zutaten außer Salz und Öl hinzugeben und verkneten. Salz und Öl dazugeben und kneten, bis der Teig eine glatte, feste Konsistenz hat.

Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur zur Gare stellen. Nach etwa 8-10 Stunden und nach etwa 14-16 Stunden jeweils dehnen und falten. Nach 24 Stunden zu einem runden Brot formen und mit Schluss nach oben für 45 Minuten in einem bemehlten Gärkörbchen zur Gare stellen.

Derweil den Backofen mit Gusseisentopf* auf 250°C (Ober-/Unterhitze) aufheizen. Teigling nach der Garzeit in den Topf stürzen, einschneiden* und für 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten der Backzeit die Temperatur auf 22°C senken, nach weiteren 10 Minuten der Backzeit den Deckel abnehmen und die letzten 10 Minuten offen backen lassen.

Buttermilchbrot

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